1、应用优势

稳定性高

乳糖醇具有良好的热稳定性和酸碱稳定性，不易分解变色，不发生美拉德反应，耐酸性能够让乳糖醇难以被胃酸分解，更好地到达肠道被益生菌利用。

不易吸湿

乳糖醇吸湿性很低并具有较高的保湿性能，可维持一定的水分，防止食品干燥，从而避免糖、盐从食品中析出结晶，保持食品的风味。

口感较好

乳糖醇的甜度约为蔗糖的40%左右，具有清爽、无后味、类似蔗糖的口感。并且乳糖醇在与其他甜味剂联用时，具有矫正甜味的作用，掩盖其他甜味剂的不良后味。

2、健康优势

低GI

乳糖醇升糖指数只有3，不易引起血糖值的上升，糖尿病患者也可以食用。

低热量

乳糖醇的热量为 8.36kJ/g，约为蔗糖的一半，属于低热量甜味剂。已被证明乳糖醇能够抑制蔗糖吸收，乳糖醇和蔗糖按照1:1比例混合食用后，血液中的葡萄糖含量是摄入等量蔗糖后的一半，而形成的肝糖原是后者的五分之一。因此乳糖醇可用于生产低热量减肥食品。

促进肠道健康 

多项研究表明，乳糖醇能够显著促进肠道有益菌的生长，而不会被有害菌利用。在以乳糖醇为碳源的纯培养基中，乳双歧杆菌 Bi-07、幼儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌 Lpc37和鼠李糖乳杆菌HN001能较好的利用乳糖醇发酵增殖，同时对潜在的病源微生物大肠杆菌、沙门氏菌等基本没有促进作用。欧盟食品安全局(EFSA)曾发布健康声称，乳糖醇可通过增加排便频率来维持正常的肠道功能。　

保护肝脏

乳糖醇在肠道中被分解形成短链脂肪酸，可减少肠源性毒素（氨、吲哚、硫化氢），而高血氨水平通常是慢性肝病和急性肝功能衰竭的主要原因。

防龋齿

口腔微生物难以利用乳糖醇，不会产生酸性物质腐蚀牙齿。乳糖醇是英国牙科协会和卫生教育机构推荐的防龋齿甜味剂，并由英国科学委员会批准使用。

乳制品

乳糖醇在冰淇淋、酸奶、含乳饮料等乳制品中都有大量应用，乐天旗下多款0蔗糖冰淇淋产品均使用了乳糖醇。用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，没有后味，能提升冰淇淋的奶香，甜度较低可复配麦芽糖醇来弥补。

肠道健康食品

乳糖醇是益生菌的养料，可促进肠道有益菌的增殖，常与益生菌共同用于肠道健康食品中。

糖果零食 

乳糖醇在糖果巧克力中也有大量应用。乳糖醇食用时有清凉感，吸湿性低，可以单独使用制备硬糖，不会产生反砂、烊化等不良品质的糖果，而且不必使用价格较高的防吸湿特殊包装。乳糖醇还可作为抗结晶剂与其他糖醇复配使用制备硬糖。乳糖醇也被用来代替山梨糖醇生产口香糖，优势在于其低吸湿性。

饮料

乳糖醇耐酸耐热稳定性高，可以保持饮料的色、香、味。乳糖醇属于低热量甜味剂，又兼具益生元作用，常用于生产具有通肠减肥作用的健康饮品。

烘焙食品

乳糖醇可用于生产饼干、面包、糕点等烘焙食品。乳糖醇吸湿性低，用乳糖醇代替蔗糖，可以使制备的产品保持较好的脆性，某些焙烤食品(如蛋糕、面包)的重要特征之一是松软，乳糖醇的保湿性较好，用乳糖醇代替蔗糖，可以维持制备的食品中的水分，使其保持柔软、湿润的口感。

参考文献：

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[3]汪江波,干信.保健型食品甜味剂——乳糖醇[J].中国商办工业,2000(10):52-54.DOI:10.19311/j.cnki.1672-3198.2000.10.027.