GI值指血糖生成指数，是衡量含同等碳水化合物量的不同食物对餐后血糖升高快慢的指标。根据WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》规定，GI≤55 的食物为“低GI”食物。

长期摄入低GI食物能稳定血糖值、控制食欲及延缓饥饿，对糖尿病、糖尿病前期人群、超重和肥胖人群、亚健康人群与健身爱好者的体重、血脂和心血管疾病，都有着重要的调节作用。

在国家卫健委发布的“健康中国2030”战略中，倡导低GI饮食，尤其是糖尿病患者、追求健康人群。和无糖、零卡、低脂等象征健康食品的标签一样，“低GI”是当下越来越多食饮品牌的关键词，正在掀起一股消费新潮。数据显示，我国低GI健康食品市场规模达1762亿元，年增长率超10%。

现在这股低GI之风也从乳制品、主食、代餐零食卷入现制茶饮行业。除喜茶外，今年3月，霸王茶姬公布首批4款产品的 GI（血糖生成指数）数值，并在门店菜单、小程序等平台增设“低GI”标识。根据中国食品发酵工业研究所检验测定，在中杯、标准冰、不另外加糖的情况下，霸王茶姬伯牙绝弦、桂馥兰香、青青糯山、白雾红尘4款产品的GI值分别约为14、19、21、12。

一、代糖

常见的食品添加糖中，葡萄糖（GI=100）、绵白糖（GI=84）、蔗糖（GI=65）、麦芽糖（GI=105）、海藻糖（GI=70）均属于中高GI食物，不利于血糖平衡，因此低GI食品需要减少这类添加糖的使用。那么哪些代糖是低GI食品可以选择的呢？

1）功能性糖醇

功能性糖醇具有和糖相似的甜味，但代谢方式不同，代谢过程中基本无需胰岛素参与，很难被人体吸收，提供能量也比葡萄糖少，因此是一种低升糖、低热量的健康甜味剂。糖醇类的GI值均＜55，都属于低GI食物，可在日常饮食中替代蔗糖食用，也适合食品企业用来生产各类低GI食品。

主要功能性糖醇的GI值

使用功能性糖醇作为代糖的低GI食品

2）稀有糖

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖存在于植物的细胞壁中，是一种天然存在的糖，它的甜度为蔗糖的50%比较低，通常会和糖醇或高倍甜味剂复配使用。L-阿拉伯糖不能被人体消化，大部分通过排尿排便排出，小部分会被人体的肠道菌群吸收，GI值为0。此外，它还是天然的蔗糖酶抑制剂。它最主要的生理作用是对小肠二糖水解酶类中与蔗糖消化相关的酶类的强烈选择性抑制，能抑制摄入的碳水化合物分解为葡萄糖的速度和效率，从而降低了小肠对葡萄糖和果糖的吸收。喜茶“慢糖·多肉葡萄”使用的就是L-阿拉伯糖调味糖浆。

D-木糖

D-木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的五碳糖，甜度约为蔗糖的40%，是生产木糖醇的主要原材料，已经被多个国家批准为无热量甜味剂。D-木糖具有一些特殊的生理活性，如能够选择性地促进肠道双歧杆菌等有益菌的增殖，调节肠道微生态平衡，促进肠道健康。由于难以被人体消化酶系统分解，D-木糖GI值只有7，能量值几乎为零，因此可用作低GI食品的原料。

3）高倍甜味剂

常见的高倍甜味剂GI值均为0，但阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂的安全性问题饱受争议，植物来源的天然高倍甜味剂如甜菊糖、罗汉果甜苷更受消费者欢迎。但这类天然代糖存在一定的苦味、药味等不良风味，可通过复配功能性糖醇来修饰口感。

2、膳食纤维

低GI食物如蔬菜、谷物等都含有大量膳食纤维，膳食纤维在胃肠道膨胀并缓慢消化吸收，可以较长时间地维持饱腹感，使能量持续而缓慢地释放，避免血糖剧烈波动。在食品饮料中添加膳食纤维，能够更好地控制血糖，有助于肠道健康。

以聚葡萄糖为代表的水溶性膳食纤维，在低pH值及加热条件下的稳定性高，能广泛应用于各类食品饮料，也没有不良口味，透明度高，可强化营养提升风味。

添加聚葡萄糖的低GI食品