7月11日，三只松鼠通过公众号官宣"正式进入植物蛋白坚果乳饮赛道"，并立下"3年20亿"的销售目标。2023年8月10日，三只松鼠甄养坚果饮品系列产品正式上市，在截止到今年4月的8个月时间内，以“箱”为单位，共计销售1100万箱；以“瓶”为单位，共计销售2.5亿罐。该产品甄选腰果仁、开心果仁、花生仁、榛子仁、杏仁、核桃仁及碧根果7种坚果，采用6道工艺研磨，令产品的口感更加细腻润滑、层次更加丰富。

三只松鼠并不是首家涉足植物蛋白饮料的休闲零食企业。另一家休闲零食企业洽洽食品在2017年推出以巴旦木、榛子、腰果、开心果、核桃、夏威夷果等 8 种坚果为原料的“洽洽动力喝”，后续又推出新品“坚果先生”和“维多力” 坚果乳。今年，坚果生产企业沃隆也推出扁桃仁乳，正式进军植物蛋白饮料市场。

据中商产业研究院《2023年中国植物蛋白饮料行业市场前景及投资研究报告》分析，随着消费观念加速转变，健康化、个性化、高品质消费需求成为市场发展的重要方向，植物蛋白饮料的天然健康绿色的属性符合消费趋势，市场规模稳步增长。数据显示，2022年我国植物蛋白饮料行业市场规模约1351亿元，同比增长9.5%，2023年我国植物蛋白饮料市场规模在估算下或达1428亿元。同时，我国植物蛋白饮料市场竞争格局分散，行业集中率低，因此仍有很大的发展空间，这也是食品企业纷纷进军植物蛋白饮料市场的原因。

在无糖茶饮料火热激战的今夏，植物蛋白饮料市场也推出了不少新产品。

农夫山泉在今年3月首次进军植物蛋白饮料赛道，推出新产品“椰豆”。椰豆是一款兼具椰汁和豆奶风味的植物蛋白饮品。该产品甄选头道鲜榨椰浆，低脂、0反式脂肪酸，既有椰汁的清爽又有豆奶的浓郁，口感独特、清爽解辣、营养健康。

6月24日，露露植饮推出新品：杏运谷粒。据品牌介绍，新品添加真实谷粒（玻利维亚藜麦+张北坝上燕麦），植物蛋白含量4.4g/瓶，0胆固醇、反式脂肪酸，低糖轻负担。

7月8日，九阳豆浆官宣原味豆奶家族上新黑豆豆奶。据悉，新品黑豆豆奶每盒含6.2g原生植物蛋白，热量仅113kcal，0添加防腐剂，配料纯净，乳糖不耐受者也能喝。

7月16日，李子园官宣推出全新养生饮品：每日五黑植物蛋白饮。据悉，此次新品融合了黑芝麻、黑豆、黑米、黑枸杞、黑桑葚五种黑色食材，蛋白质含量丰富，帮助调节身体机能，提升日常活力。

7月19日，旺旺官宣推出椰奶新品：每日喝椰奶。据悉，新品内生榨椰肉汁含量≥15%，搭配生牛乳，并添加了椰子水口感层次丰富。

饱满的口感和醇厚的质地是植物蛋白饮料的产品特点，针对高温灭菌的蛋白饮料，体系、色泽的稳定性是最受关注的指标。功能性糖醇能在减糖的同时，不影响蛋白饮料体系的稳定性，对色泽维持优于蔗糖，高温灭菌后不易发黄发暗，甜味纯正柔和，口感饱满顺滑醇厚，还能屏蔽植物蛋白的异味和苦味，是植物蛋白饮料中常用的代糖。

植物蛋白饮料主要包括豆乳、椰汁、核桃乳、杏仁乳等饮品。其中豆乳的占比最高，达 22%；其次是椰汁饮料，占比为 14.24%，核桃乳、杏仁乳的占比分别为 9.49%、3.14%。

大豆蛋白是一种完全蛋白质，氨基酸组成与牛奶蛋白相近，能够提供人体9种必需氨基酸。豆乳高蛋白低热量，市场上的无蔗糖豆奶大多使用木糖醇作为代糖，中老年人和糖尿病人也可以放心食用。

添加木糖醇的豆奶产品

椰汁口感浓郁香甜，也是植物蛋白饮料中热量较高的一种，零糖椰汁主要使用赤藓糖醇作为代糖，来减少产品的总热量。

添加赤藓糖醇的椰奶产品

核桃奶、杏仁奶富含天然不饱和脂肪酸和丰富的维生素矿物质，是非常健康的饮品。但核桃和杏仁都有苦味、口感欠佳，添加功能性糖醇能够在增甜的同时屏蔽不良异味，让产品更好喝。六个核桃零糖版使用麦芽糖醇替代蔗糖，口感浓醇甘甜好喝。露露杏仁露无糖版使用木糖醇替代蔗糖，保证口味的前提下，实现了热量降低36%。

燕麦含有大量膳食纤维，具有降低胆固醇和促进肠道蠕动等方面的作用。燕麦本身就有天然甜味和燕麦香味，为了让其获得更好的口感，生产企业也会加入代糖、食盐和油脂来进行调味，赤藓糖醇和麦芽糖醇使用较多。

添加赤藓糖醇、麦芽糖醇的燕麦奶产品

其他种类的植物蛋白饮料中，赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇也被作为代糖使用，用于提升产品的整体风味和稳定性。

功能性糖醇在其他植物蛋白饮品中的应用