根据相关数据，中国酸奶市场规模从2014年的283.3亿元增长至2018年的679.8亿元，年复增长率达24.5%，预计到2023年市场规模有望突破2100亿元。今年春季，酸奶品类爆发性增长，连续有多款酸奶爆品问世，某品牌上新的牛油果酸奶紫米露单品，2天销量超过10万杯，另一品牌的“水果酸奶季”系列产品，10天卖出百万杯。

酸奶富含有益菌和多种营养素，本身就带有强健康属性，比牛奶更适合乳糖不耐受人群，具有饱腹感可作为代餐，契合了疫情后消费者对健康饮食的诉求。春季各大品牌主推的酸奶新品，从添加牛油果、桑葚等健康食材到减糖减脂低卡，也呈现出更健康、更好喝的整体趋势。尤其是主打“0蔗糖、低卡路里”的酸奶产品，迎合了年轻消费者对体重管理的需求，在近年来受到了市场的热捧。

牛奶中的乳糖在微生物发酵后会产生乳酸，纯酸奶在不添加任何糖的情况下口感会非常酸涩，难以下咽，所以需要加入糖把酸性口味变成酸甜口味，以获得更好的口感。普通常温/低温酸奶，通常每100g的添加糖含量在7-8g左右，接近含糖饮料，也属于含糖大户。

随着“0糖”之风卷进酸奶，如何让酸奶减糖不减口感和品质成为了企业面临的难题，目前大多数0蔗糖酸奶，均选择功能性糖醇来替代蔗糖。糖醇具有热量低、低升糖、不刺激胰岛素的优势，减肥人士和糖尿病人也可以食用，口感纯净接近蔗糖，更有利于消费者接受。以木糖醇为代表的功能性糖醇具有很好的非致龋齿性，不会被口腔微生物所利用产酸，能起到防龋齿的作用；并且木糖醇还具有益生元的作用，在酸奶中添加可以进一步加强酸奶的肠道健康功能；此外，木糖醇还有助于酸奶中的钙吸收。

不同于饮料减糖，酸奶减糖除了在风味之外还需要考虑发酵特性、质构稳定性等因素，而糖醇也能发挥其作用。相同添加量下，木糖醇替代蔗糖不影响酸奶发酵时间；添加糖醇还能够提高酸奶稳定性，麦芽糖醇效果最好，稳定性与糖醇添加量正相关。

华康股份推出的糖醇复配酸奶解决方案，综合发挥几种功能性糖醇的优势，能够缩短酸奶发酵时间并减少乳清析出，稳定性表现优于蔗糖组，可为企业提供个性化、定制化的酸奶风味、质构解决方案，适用于清爽型、醇厚型和脱脂型等各种酸奶产品，实现酸奶的减糖不减风味和品质。

目前市场上的主要0蔗糖酸奶产品，大多使用木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇来替代蔗糖，或单独使用，或多种糖醇复配，或复配糖醇和其他高倍甜味剂，糖醇无疑成为了0蔗糖酸奶的首选代糖。

使用麦芽糖醇为甜味剂的酸奶

使用赤藓糖醇为甜味剂的酸奶

使用多种糖醇复配甜味剂的酸奶