糖醇是无糖巧克力主要使用的填充甜味剂，它不但能为巧克力提供近似蔗糖的甜味，低热量、不易引起龋齿和血糖升高，合理比例使用还能在不改变原有配方和工艺基础上保持巧克力的感官和品质，让巧克力轻松减糖。

传统的巧克力大多采用白砂糖作为原料，无糖巧克力需要保证产品甜味、香味以及平滑细腻的口感，这无疑给制造商带来了挑战。

在各类糖醇中，麦芽糖醇是无糖巧克力使用较多的糖醇。麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的90%，和蔗糖在甜味特性方面具有高度相似性，但热量只有蔗糖的60%。它良好的溶解性和高熔点使它能采用跟蔗糖相似的巧克力生产工艺，同时因为麦芽糖醇可作为脂肪的替代品，所以它可以在不需要另外再添加甜味剂和脂肪的前提下简单替代蔗糖使用，而不改变现有的配方和工艺，从而在巧克力应用中成为替代白砂糖的不二选择。使用麦芽糖醇生产的无糖巧克力具有甜度高、清凉感、光滑、口感细腻的特点。

作为0卡路里甜味剂，赤藓糖醇部分替代蔗糖就可以大量减少巧克力的热量。赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在高温环境中操作从而缩短加工时间，也更有利于推进风味的产生。由于赤藓糖醇吸湿性低，也有助于克服巧克力储存时的起霜现象。因为赤藓糖醇甜度只有蔗糖的60%～70%，通常与甜菊糖苷、罗汉果甜苷等高倍甜味剂复配使用。

在巧克力生产中，可以用木糖醇代替蔗糖顺利地生产出香甜可口的巧克力。唯一的问题是木糖醇粘度低，可用调整配方或适量添加剂来解决。在制作巧克力涂层时，木糖醇巧克力的成壳性能也不错，但巧克力生产场所的相对湿度不应超过85%。[1]用木糖醇生产的无糖巧克力，糖尿病人也可以食用。

华康股份深耕糖醇事业四十年，现已成为全球主要的木糖醇、晶体山梨糖醇和晶体麦芽糖醇生产企业之一，在功能性糖醇领域已积累了强大的技术和研发优势。同时，基于功能性糖醇的应用特性研究，结合科学、系统的风味分析平台，华康可为企业提供配方开发、差异化减糖方案定制、风味改善、工艺技术解决方案定制等在内的一站式控糖解决方案，适用于饮料、糖果、巧克力、烘焙等各类减糖应用，帮助企业应对减糖挑战。