青团，是清明时节南方的传统特色小吃，又称艾团、清明团子，吃起来软糯清香，别有风味。近年来，青团也逐渐在北方流行开来，带着春天的味道唤醒了人们的味蕾。

青团始于唐代，至今已有一千多年的历史。袁牧的《随园食单》里记载了青团的做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。传统的青团皮是把艾草磨成浆，加入糯米粉和成团，用来包裹馅料。现在作为商品出售的青团，为了追求外表如“碧玉”般的美观，通常使用麦苗汁/粉上色。将小麦榨出汁液，与水磨糯米粉搅匀拌和，再将其揉制成一个个圆团，包入各种甜咸馅料，上蒸笼蒸熟。出笼时，青团上再刷上一层油，色泽透亮，带着淡淡的青草香味，吃起来口感又糯又软。

青团的馅料也有甜咸之分，红豆沙、枣泥、黑芝麻是经典的甜口风味，此外还有笋干肉、雪菜豆腐、蛋黄等咸口风味。一些企业还推出了咸蛋黄肉松、奶黄流心、和风巧克力、黑松露、芝士奶酪、芋泥啵啵等创新口味的青团，吸引了许多年轻消费者，青团也成为新中式烘焙的代表产品之一。

在2021年天猫烘焙糕点成分趋势中，木糖醇、低糖、无蔗糖的市场规模分别增长177%、168%和84%，分列增长率排名的2、3、5位，这说明了消费者正在倾向于购买低糖烘焙食品。艾媒咨询相关研究显示，中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。

青团虽然美味，但也是一款升糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较高的食物。其主要原料以糯米为主，还会加入大量白砂糖对馅料进行调味，对血糖波动的影响较大，会导致血糖水平迅速升高。糖醇具有和蔗糖类似的纯正甜味，能保持烘焙食品的甜味；同时可对肠道微生物产生积极影响，可促进短链脂肪酸 (SCFAs)生成；不能被口腔微生物利用，可降低龋齿风险；低GI不易引起人体血糖值升高，适合需要控糖的人群食用。

在主要的糖醇中，麦芽糖醇分子量、甜度、溶解度等各方面与蔗糖接近，是烘焙中使用较多的代糖，尤其适合制作各类糕点馅料。华康推出的低糖红豆沙和低糖莲蓉馅料，以麦芽糖醇液为主要代糖，能够在减糖的同时较好地保持馅料的甜度、粘度和湿度，软糯香甜，可用于月饼、青团、粽子、汤圆、麻薯等各类减糖中式糕点的馅料。